Die Kartoffel als Nahrungsmittel
Verschiedene Kartoffelsorten auf einem Markt: Kartoffeln finden Verwendung als Nahrungs- und Futtermittel sowie zur Herstellung von Stärke und Alkohol. Dabei werden beispielsweise in Deutschland fast 60% der Kartoffelernte direkt als Nahrungsmittel genutzt. Etwa 30% der Kartoffelernte wird für die Herstellung von Stärke und etwa 4% für die Ethanolgewinnung genutzt. Von der verbleibenden Ernte fallen etwa 6% als Saatgut und gerade mal 1,2% als Futtermittel an.
Seit Ende des Zweiten Weltkrieges werden in Deutschland immer weniger Kartoffeln gegessen, der Verbrauch hat sich mehr als halbiert. Die Nahrungsmittelindustrie versucht immer mehr Convenience-Gerichte welche Kartoffeln enthalten auf den Markt zu bringen. Heute ist der Konsum von Kartoffelchips, Pommes Frites, Kroketten, Fertigkartoffeln und Rösti wieder zunehmend.
Inhaltsstoffe und Nährwert
Gepellte/geschälte Kartoffeln enthalten:
- ca. 15 Prozent Kohlenhydrate (Stärke)
- ca. 2 Prozent Eiweiß
- ca. 0,1 Prozent Fett
- ca. 2,1 Prozent Ballaststoffe
- ca. 78 Prozent Wasser
- ca. 1 Prozent Mineralstoffe und Spurenelemente wie Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen, zahlreiche Vitamine, hauptsächlich Vitamin C, aber auch Vitamin A und Vitamine der B-Gruppe
Es wurden viele verschiedene Stoffe entdeckt die für den Geschmack der Kartoffel verantwortlich sind.
Jede Kartoffelsorte hat einen spezifischen Eigengeschmack,
der von der Umwelt in welcher die Kartoffel herangewachsen ist beeinflusst wird.
Hochwertiges Eiweiß liefert die Kartoffel zwar in bescheidener, dafür um so wertvollerer Menge. Von allen pflanzlichen Eiweißlieferanten hat sie den höchsten Anteil an verwertbarem Eiweiß, das Kartoffeleiweiß ist demnach von hoher biologischer Wertigkeit. Besonders reich ist die Kartoffel an den Vitaminen B1, B2 und C.
100 Gramm frische Kartoffeln entsprechen einer Energiemenge von etwa 298 Kilojoule, das entspricht 70 Kilokalorien.
Die Kartoffel ist heute nicht mehr aus der modernen und gesundheitsbewussten Küche weg zu denken.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit mit der tollen Knolle!
